2012年6月17日 星期日

20年口碑潮州菜 路邊攤變店面 姚記食堂 好料嘗不完

人稱阿姚師的姚兆旋老師傅,是台北僅存的資深潮州料理人,年初,他結束近20年的路邊攤生意,搬到東湖的新店面。多了兒子和徒弟徒弟幫忙,阿姚師忙得更起勁,除了高興有更大廚房能做好菜,更開心自己的好手藝有了接班人。報導╱邱俊智 攝影╱陳志淵

今年阿姚師從原本的路邊攤進駐店面,為的是把60年的烹飪功力傳承下去,小兒子姚宏山和從客人變成徒弟的李信璋,現在都在店內學習。 


 五花螃蟹 圖約350元╱時價 紅蟳和各種材料滋味融合,吃來很豐富。

炸蝦鮮彈 炒蟹味豐

潮州菜取材多海鮮,阿姚師的招牌菜鐵鎚大蝦,就是當中很有特色的一道。他說:「機器打的東西容易壞,因為摩擦過度內餡溫度會太高。」所以,老人家現在仍堅持每天手工調餡,用腐皮把混合青蔥、荸薺的肉餡和大草蝦包起來,中間要露出蝦尾,「炸好的成品看來要像一把鐵鎚才及格。」阿姚師強調。一口咬下鐵鎚大蝦,腐皮脆、蝦仁Q、肉餡充滿蔥香,接著再沾點番茄醬、糖、醋調成的醬汁,更能提襯蝦肉鮮美。
另一道海鮮料理五花螃蟹,用的是當季正肥的紅蟳。剁好的蟹塊過油,和炸過的芋頭角、南瓜、荸薺、蛋酥等配料拌炒,顏色、口感都很豐富。蟹肉入口,充滿濃郁的米酒香氣,而炸過的蟹黃則帶著QQ的咬勁,愈嚼愈有味。
除了海鮮料理,滋味酸甜的酸甜排骨也很受歡迎,豬小排醃過之後過油,微酸醬汁以水梨、竹筍等增加天然的甜度和口感,吃起來肉質鮮彈又開胃。 


 

 阿姚師(中)和小兒子姚宏山(右)、徒弟李信璋(左)。 酸甜排骨 180元 醬汁酸甜開胃,排骨吃來不顯膩。

阿公炒麵 80元

風味麵飯
手工限量 簡單嘗原味

除了筵席菜,姚記食堂也供應簡便的麵飯小吃,都是阿姚師懷念且擅長的家鄉味。這道阿公炒麵以爆香的蔥段、高麗菜,與花枝、肉片、蝦仁、油麵翻炒,口味簡單卻吃得出材料的新鮮感。包著整尾海蝦仁的深浦山水餃,不用沾醬油就夠鹹香,雖然一粒要價10元,每天還是供不應求,而且就算點1粒店家也會接單,誠意十足。吃過主食,再來一碗嘗得到彈牙章魚和Q嫩蝦仁的綜合丸湯,潮州菜的鮮美滋味,盡在不言中。 


 

深浦山水餃 10元/粒綜合丸湯 160元/大

350元/2天前預訂

預約菜色
潮式炒膳 脆口滑嫩

阿姚師還有許多私房菜沒有上菜單,像需要提前預訂的潮式炒鱔,得用當天現殺的鱔魚烹製,滑口爽脆的鱔魚肉帶著韭黃清香與沙茶淡淡的鹹鮮,趁熱吃最順口。若用餐人數較多,可訂4000元起跳的桌菜,由阿姚師親自安排菜單,能嘗到更多精采的好料。 



美味路標

台北市東湖路106巷7弄12號
(02) 2631-8166
11:30-14:00、17:30-20:30
現金
周一休
五分街、東湖國小有停車場可利用 


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