Forex and stock: 20年口碑潮州菜路邊攤變店面姚記食堂好料嘗不完

2012年6月17日星期日

20年口碑潮州菜路邊攤變店面姚記食堂好料嘗不完

人稱阿姚師的姚兆旋老師傅，是台北僅存的資深潮州料理人，年初，他結束近20年的路邊攤生意，搬到東湖的新店面。多了兒子和徒弟徒弟幫忙，阿姚師忙得更起勁，除了高興有更大廚房能做好菜，更開心自己的好手藝有了接班人。報導╱邱俊智　攝影╱陳志淵

今年阿姚師從原本的路邊攤進駐店面，為的是把60年的烹飪功力傳承下去，小兒子姚宏山和從客人變成徒弟的李信璋，現在都在店內學習。

五花螃蟹圖約350元╱時價紅蟳和各種材料滋味融合，吃來很豐富。

炸蝦鮮彈炒蟹味豐

潮州菜取材多海鮮，阿姚師的招牌菜鐵鎚大蝦，就是當中很有特色的一道。他說：「機器打的東西容易壞，因為摩擦過度內餡溫度會太高。」所以，老人家現在仍堅持每天手工調餡，用腐皮把混合青蔥、荸薺的肉餡和大草蝦包起來，中間要露出蝦尾，「炸好的成品看來要像一把鐵鎚才及格。」阿姚師強調。一口咬下鐵鎚大蝦，腐皮脆、蝦仁Q、肉餡充滿蔥香，接著再沾點番茄醬、糖、醋調成的醬汁，更能提襯蝦肉鮮美。
另一道海鮮料理五花螃蟹，用的是當季正肥的紅蟳。剁好的蟹塊過油，和炸過的芋頭角、南瓜、荸薺、蛋酥等配料拌炒，顏色、口感都很豐富。蟹肉入口，充滿濃郁的米酒香氣，而炸過的蟹黃則帶著QQ的咬勁，愈嚼愈有味。
除了海鮮料理，滋味酸甜的酸甜排骨也很受歡迎，豬小排醃過之後過油，微酸醬汁以水梨、竹筍等增加天然的甜度和口感，吃起來肉質鮮彈又開胃。

阿姚師(中)和小兒子姚宏山(右)、徒弟李信璋(左)。

酸甜排骨 180元醬汁酸甜開胃，排骨吃來不顯膩。

阿公炒麵 80元

風味麵飯
手工限量簡單嘗原味

除了筵席菜，姚記食堂也供應簡便的麵飯小吃，都是阿姚師懷念且擅長的家鄉味。這道阿公炒麵以爆香的蔥段、高麗菜，與花枝、肉片、蝦仁、油麵翻炒，口味簡單卻吃得出材料的新鮮感。包著整尾海蝦仁的深浦山水餃，不用沾醬油就夠鹹香，雖然一粒要價10元，每天還是供不應求，而且就算點1粒店家也會接單，誠意十足。吃過主食，再來一碗嘗得到彈牙章魚和Q嫩蝦仁的綜合丸湯，潮州菜的鮮美滋味，盡在不言中。