虱目魚蚵粥 高湯甘甜.滿口鮮香

天氣漸漸轉涼，正是虱目魚最肥美的時候，台北有餐廳，當天從台南直送的虱目魚，加上東石鮮蚵還有魚骨熬的高湯，用來煮粥，滿口鮮香。

氤氳白煙，飄出虱目魚粥的溫潤香氣，肥美的里肌肉，掰開來，細緻宛如少女肌膚，比銅板大的蚵仔，一咬開，濃郁香醇的蚵汁，在口中蔓延，喝一口，帶有淡淡甜味。

虱目魚粥的靈魂，就是這幾鍋高湯，上百尾的魚骨，溫火慢慢煉出清爽鮮香，加入彈牙米飯，大火把湯的精華，透入米心沒有厚重調味，虱目魚柳一下鍋，肉的甘味，和蚵仔的自然鹹味，慢慢融入湯水，等到火面冒出大小水泡，就得關火，海鮮才不會過老，灑點充滿豬油香的蒜酥，和清新芹菜，提出虱目魚的淡雅香氣。

除了用煮的，還有煎魚腸，師傅用老經驗，確認火侯到位，先逼出老薑嗆辣，魚腸才能下鍋，蓋上蓋子，讓熱油慢慢煸到酥脆焦香，還有外脆內嫩的鹹酥魚，先幫魚柳敷上白色面膜，大火油炸，灑點芥末胡椒，充滿鍋燒味。

小小一條虱目魚，不論煮、煎還是炸，各有風味。