好吃又討喜的日本人氣小吃 ★鯛魚燒★

肚子餓了嗎？來隻熱騰騰的雕魚燒吧！

今川燒、人形燒、鯛魚燒，這幾種同樣是用麵粉製成的日本傳統點心之中，造型討喜又可愛的鯛魚燒我最喜歡了。

鯛魚的日文發音為TAI，與日語的可喜可賀OMEDETAI最後一個發音相同，也因此只要有喜事日本人就會買一隻很大的鯛魚擺在餐桌上以示慶祝。所以烤成鯛魚形狀的鯛魚燒外型非常吉利，自明治時期登場以來深受歡迎至今，歷經百年仍是日本人氣不滅的小吃呢。

鯛魚燒的餡料基本上以紅豆為主，直到二十世紀末期以後才被其他的食材給取代，開始出現多樣化的選擇。說起最傳統、最受歡迎的當然還是紅豆餡了。再來是卡士達醬、以及最近出現的芝麻、抹茶、芋頭、花生、栗子、巧克力等；也有在餡裏放了起士、湯圓、鮮奶油等配料或火腿玉米等鹹口味的新口感。依照地區不同所出現的口味也有所不同，例如在盛產地瓜的埼玉縣川越一番街這裏，杏子就曾吃過地瓜口味的鯛魚燒呢。

鯛魚燒的口感有人喜歡外皮烤的酥脆、內部鬆軟。有人喜歡外皮烤成微軟、一口咬下去吃起來很札實的感覺。不知你喜歡吃哪一種？一般來說剛烤出來、熱呼呼的鯛魚燒是最美味的。不過也有一種新型態的鯛魚燒標榜著熱時吃很柔軟、冷掉吃有咬勁。順帶一提鯛魚燒的外形與顏色、大小最近花樣越變越多，看的我眼花撩亂。杏子曾吃過白色的、黑色的、四角型的、圓形的、大隻的、迷你的、薄皮的、厚皮的，各式各樣的雕魚燒，每次吃都覺得非常有趣。

順帶一提雕魚燒的烤盤分成烤單隻的「天然物」「單隻烤」、跟一次可以烤出數隻的「養殖物」這兩種。只不過為了能快速生產目前大多數的職人都使用養殖物烤盤居多。而兩種烤盤的烤法也不同，用天然物烤盤一隻隻烤出來的鯛魚燒外皮比較酥脆、形狀較立體。有的店家會故意把倒在雕魚旁鐵板上的麵糊留下來一起烤，烤好後整片拿起讓雕魚燒含在其中，將一體成形的鯛魚燒直接拿給客人，這種圍繞在雕魚燒本體旁的麵粉皮部份被稱為【羽】(翅膀)。

東京有名的鯛魚燒哪裡買？1909年（明治42年）創業的麻布十番的「浪花家總本店」，與1916年（大正5年）創業、人形町的「柳屋」、和1953年（昭和23年）創業、位於四谷的「わかば」這三間被稱為東京的「鯛魚燒御三家」，想吃高級口感的雕魚燒去這三間買準沒錯。此外根津的鯛魚燒杏子也很推薦喔。

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★＜＜　此篇文章擷取於 東京流行通訊　2012年3月16日 第十號(總第337期)　＞＞

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